芦笋怎么处理要削皮吗 炒要焯水吗

导读:芦笋,这个是超级好吃的,是美味到不要不要的,芦笋的吃法可是有讲究的,芦笋怎么处理要削皮吗?炒芦笋要焯水吗: 芦笋怎么处理要削皮吗 炒要焯水吗 芦笋怎么处理要削皮吗: 用...
  芦笋,这个是超级好吃的,是美味到不要不要的,芦笋的吃法可是有讲究的,芦笋怎么处理要削皮吗?炒芦笋要焯水吗:
  芦笋怎么处理要削皮吗 炒要焯水吗
 
  芦笋怎么处理要削皮吗:
 
  用料:芦笋、刀、削皮器
 
  做法:
 
  去掉靠近根部硬的部分。
 
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  小刀去掉茎上的鳞片。
 
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  在偏头部的茎上用小刀刻一圈刀痕。
 
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  用刀从刻痕开始,轻轻削去外层皮。
 
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  下刀真的要很轻啊,不要手劲太大一刀下去一层肉没了。因为之后还需要用削皮器再削一次,如果第一层你就削得没剩多少。
 
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  削完之后还是绿的。
 
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  用削皮器削第二遍。
 
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  还是从那一圈刀印开始,这一次要把芦笋摆在菜板的边缘,方便一只手削,另一只手旋转芦笋。
 
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  这一遍削完,才出现茎部真正的颜色。吃的部分没有被浪费。
 
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  中餐里面的芦笋常常把所有茎上的鳞片都去掉,比如像下图这样,改个斜刀就可以炒菜了。
 
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  炒芦笋要焯水吗:
 
  芦笋要焯水
 
  芦笋需要焯水原因有二,一是这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素,避免营养大量流失,焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。二是因为芦笋中含有草酸,进入人体血液后很容易与钙结合,生成草酸钙,而焯水则能去除大部分草酸,吃起来更放心。
 
  芦笋是需要削皮的,在这个过程中还是要有耐心,要是这个芦笋是要用来炒,那就少不了焯水。

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